¿Por qué el Gobierno retira 188.000 toneladas de aceite de oliva del mercado?

188.000 toneladas de aceite de oliva van a desaparecer del mercado español a partir de este mismo mes de noviembre. No por una plaga, ni por un incendio, ni por una mala cosecha: precisamente por lo contrario. El Boletín Oficial del Estado publicó el viernes la orden del Ministerio de Agricultura que activa, por primera vez en la historia, el mecanismo de almacenamiento obligatorio: cada almazara deberá retener el 12% de la producción que declare cada mes y no podrá venderla hasta el 30 de septiembre de 2027.

Suena contradictorio que un Gobierno intervenga cuando hay más aceite que nunca y más barato que en años. Pero detrás de la paradoja hay un sector entero al borde del ataque de nervios, unos precios que se hunden y una industria envasadora que anuncia recursos judiciales. Vamos por partes.

Una cosecha tan buena que amenaza con arruinar a quien la produce

El origen de todo es un fenómeno que los olivareros conocen bien: la vecería. El olivo alterna años de producción abundante con años casi sabáticos, y esa montaña rusa convierte los precios en un tobogán. La primavera pasada, con temperaturas suaves y lluvias generosas en las principales zonas olivareras, dio una floración y un cuajado del fruto excepcionales. El resultado: las comunidades autónomas aforan una producción de 1.602.596 toneladas para la campaña 2026/27, un 23% más que la anterior y la cuarta mayor de la serie histórica.

A eso se suman las existencias de enlace: 357.040 toneladas que quedaron de la campaña anterior, un 23,3% más de lo habitual. En total, cerca de 1,96 millones de toneladas disponibles. La normativa fija un gatillo automático: cuando la suma de aforo y existencias supera el 120% de la producción media de las seis campañas anteriores, se activa el mecanismo de retirada. Este año el umbral se ha rebasado con holgura y Agricultura ha fijado el porcentaje en el 12%, aunque la orden publicada el 30 de octubre permitía llegar hasta el 20%.

Cómo funciona la retirada, almazara por almazara

El mecanismo es más quirúrgico de lo que parece. Estas son las claves prácticas de la orden publicada en el BOE:

• ✓Se aplica sobre la producción declarada a partir de noviembre: el aceite elaborado en octubre no está afectado.
• ✓Cada almazara retira el 12% de su producción mensual acumulada y elige qué categoría inmoviliza (virgen extra, virgen o lampante), en depósitos propios o ajenos.
• ✓El aceite queda bloqueado hasta el 30 de septiembre de 2027, salvo revisión del porcentaje a partir del 31 de diciembre si cambian las estimaciones.
• ✓El control se declara vía SIMO (Sistema de Información de los Mercados Oleícolas) y lo vigilan las comunidades autónomas con un grupo técnico de seguimiento.
• ✓No hay compensación económica por el coste de almacenar: ese gasto corre a cargo de las almazaras.

Por qué el agricultor celebra que le prohíban vender

Visto desde la ciudad, que el Gobierno obligue a guardar aceite suena a herejía económica. Visto desde el olivar, es una cuestión de supervivencia. Según los datos de Poolred, el precio en origen ha caído un 6% solo en el último mes y el aceite se paga a unos 3 euros por kilo, cuando la mayoría de las explotaciones solo son rentables a partir de 4,5. Hace un año se superaban los 4,90 euros.

«Estamos en el filo de la navaja, muchas explotaciones estamos al límite de seguir funcionando» — Jesús Cózar, secretario general de UPA Andalucía

El ministro Luis Planas defiende que la retirada «garantiza una adecuada retribución a los olivicultores» y ordena el mercado. Las organizaciones agrarias —UPA, Asaja, COAG— llevaban años reclamando el mecanismo y lo califican de histórico. Su argumento es el de la hormiga y la cigarra versionado al olivar: si en los años de cosecha récord se guarda el excedente, habrá colchón para los años de vecería flaca y se suavizan los toboganes que arruinan a los pequeños productores… y que tampoco benefician a nadie a largo plazo.

Quién está en contra y qué puede pasar con tu botella

La otra mitad del sector no lo ve igual. La industria envasadora ha anunciado que recurrirá la medida ante los tribunales, y no está sola en su escepticismo:

El temor de fondo es evidente: si la retirada logra su objetivo y los precios en origen suben, ese encarecimiento acabará llegando, al menos en parte, al lineal del supermercado. Facua añade la crítica de asimetría —el Gobierno solo interviene para frenar bajadas, nunca para frenar subidas— y vuelve a pedir topes de precio en alimentos básicos. En el otro extremo, Dcoop, el mayor grupo cooperativo oleícola, asegura tener capacidad de almacenamiento propia para asumir su parte de la retirada sin drama.

Fuente: MAPA, SIMO, Poolred, Infaoliva · Datos a 6 de noviembre de 2026

El experimento que mira todo el Mediterráneo

España produce y exporta más aceite de oliva que ningún otro país del mundo, así que lo que ocurra con esta retirada inédita se seguirá con lupa en Italia, Grecia, Túnez y Portugal. Si funciona —si los precios en origen se estabilizan sin que la botella se dispare en el súper— el mecanismo dejará de ser excepcional y se convertirá en el termostato del sector. Si fracasa, los envasadores tendrán munición judicial para años y el campo volverá a la intemperie de la vecería.

De momento, la primera prueba llegará pronto: el Ministerio revisará el porcentaje a partir del 31 de diciembre con nuevas estimaciones de cosecha. La pregunta ya no es si sobra aceite —sobra—, sino si 188.000 toneladas guardadas bajo llave bastan para que un producto que es oro líquido deje de tratarse, en origen, como si fuera agua.